Co Kyselost Skutečně Znamená
Mnoho lidí si myslí, že "kyselost" znamená kyselou chuť. U olivového oleje se však kyselost týká obsahu volných mastných kyselin — chemického ukazatele toho, jak moc se rozložily triglyceridy v oleji. Měří se v laboratoři, ne podle chuti.
Čím nižší kyselost, tím zdravější a čerstvější byly olivy v době zpracování.
Třídy a Limity
- Extra panenský: volná kyselost ≤ 0,8 %. Nejvyšší třída. Pouze mechanické metody, bezvadný senzorický profil.
- Panenský: ≤ 2,0 %. Rovněž mechanicky vyráběný, ale může mít drobné senzorické vady.
- Rafinovaný: vadný surový olej vyčištěný chemickou/tepelnou rafinací. Neutrální chuť i vůně; polyfenoly se z velké části ztrácejí.
- Olivový olej (směs): rafinovaný olej s příměsí panenského oleje.
Co Zvyšuje Kyselost?
Volné mastné kyseliny stoupají, když olivy po sklizni čekají, jsou pomačkané nebo podléhají kvašení. Proto jsou olivy Europe Olive Oil:
- Sklízeny ručně v plné zralosti
- Zpracovány do 24 hodin
- Extrahovány lisováním za studena (≤27°C)
Proč Na Nízké Kyselosti Záleží
Nízká kyselost není jen číslo; je důkazem čerstvosti, pečlivé výroby a vysoké nutriční hodnoty. Třída extra panenský obsahuje nejvíce polyfenolů a aromatických látek.
Europe Olive Oil: kyselost pod 0,8 %, 100% přírodní extrakce za studena. Certifikace EL40296.