Was Säuregehalt wirklich bedeutet
Viele Menschen denken bei "Säure" an Säuerlichkeit. Im Olivenöl bezieht sich der Säuregehalt jedoch auf den Gehalt an freien Fettsäuren — ein chemischer Indikator dafür, wie stark die Triglyceride des Öls abgebaut wurden. Er wird im Labor gemessen, nicht durch den Geschmack.
Je niedriger der Säuregehalt, desto fester und frischer waren die Oliven bei der Verarbeitung.
Güteklassen und Grenzen
- Natives Olivenöl extra (Extra Vergine): freie Säure ≤ 0,8%. Die höchste Güteklasse. Nur mechanische Methoden, ein fehlerfreies sensorisches Profil.
- Natives Olivenöl (Vergine): ≤ 2,0%. Ebenfalls mechanisch hergestellt, kann aber geringe sensorische Mängel aufweisen.
- Raffiniert: fehlerhaftes Rohöl, gereinigt durch chemische/thermische Raffination. Geschmacks- und geruchsneutral; Polyphenole gehen weitgehend verloren.
- Olivenöl (Mischung): raffiniertes Öl plus etwas natives Öl.
Was erhöht den Säuregehalt?
Freie Fettsäuren steigen, wenn Oliven nach der Ernte warten, beschädigt werden oder fermentieren. Deshalb werden Europe Olive Oil-Oliven:
- Von Hand und bei voller Reife gepflückt
- Innerhalb von 24 Stunden verarbeitet
- Durch Kaltpressung (≤27°C) extrahiert
Warum niedriger Säuregehalt wichtig ist
Niedriger Säuregehalt ist nicht nur eine Zahl; er ist ein Beweis für Frische, sorgfältige Produktion und hohen Nährwert. Die Extra-Vergine-Klasse enthält die meisten Polyphenole und Aromen.
Europe Olive Oil: Säuregehalt unter 0,8%, 100% natürliche Kaltextraktion. EL40296 zertifiziert.