Mit Jelent Valójában a Savtartalom
Sokan azt hiszik, hogy a "savtartalom" savanyú ízt jelent. Az olívaolajnál azonban a savtartalom a szabad zsírsavak szintjére utal — arra a kémiai mutatóra, hogy az olaj trigliceridjei mennyire bomlottak le. Nem ízleléssel, hanem laboratóriumban mérik.
Minél alacsonyabb a savtartalom, annál egészségesebbek és frissebbek voltak az olívabogyók a feldolgozáskor.
Minőségi Osztályok és Határértékek
- Extra szűz: szabad savtartalom ≤ 0,8%. A legmagasabb osztály. Kizárólag mechanikai módszerek, kifogástalan érzékszervi profil.
- Szűz: ≤ 2,0%. Szintén mechanikai úton készül, de apró érzékszervi hibái lehetnek.
- Finomított: hibás nyersolaj, amelyet kémiai/hőkezeléses finomítással tisztítanak. Íze és illata semleges, a polifenolok nagyrészt elvesznek.
- Olívaolaj (keverék): finomított olaj, kevés szűz olaj hozzáadásával.
Mi Növeli a Savtartalmat?
A szabad zsírsavak szintje akkor emelkedik, ha az olívabogyók a betakarítás után várakoznak, megsérülnek, vagy erjedésnek indulnak. Ezért az Europe Olive Oil olívabogyóit:
- Kézzel szüretelik teljes érettségben
- 24 órán belül feldolgozzák
- Hidegen sajtolással (≤27°C) nyerik ki belőlük az olajat
Miért Számít az Alacsony Savtartalom
Az alacsony savtartalom nem csupán egy szám; a frissesség, a gondos termelés és a magas tápérték bizonyítéka. Az extra szűz kategória tartalmazza a legtöbb polifenolt és aromaanyagot.
Europe Olive Oil: 0,8% alatti savtartalom, 100%-ban természetes hidegen sajtolás. EL40296 tanúsítvánnyal.