Czym Naprawdę Jest Kwasowość
Wiele osób myśli, że „kwasowość" oznacza kwaśny smak. Tymczasem w oliwie z oliwek kwasowość odnosi się do poziomu wolnych kwasów tłuszczowych — chemicznego wskaźnika tego, jak bardzo rozłożyły się trójglicerydy w oleju. Mierzy się ją w laboratorium, a nie na podstawie smaku.
Im niższa kwasowość, tym zdrowsze i świeższe były oliwki w momencie przetwarzania.
Klasy i Limity
- Extra vergine: wolna kwasowość ≤ 0,8%. Najwyższa klasa. Wyłącznie metody mechaniczne, nienaganny profil sensoryczny.
- Vergine: ≤ 2,0%. Również produkowana mechanicznie, ale może mieć drobne wady sensoryczne.
- Rafinowana: wadliwy olej surowy oczyszczony w procesie rafinacji chemicznej/termicznej. Neutralna w smaku i zapachu; polifenole w dużej mierze tracone.
- Oliwa z oliwek (mieszanka): olej rafinowany z domieszką oliwy vergine.
Co Podnosi Kwasowość?
Wolne kwasy tłuszczowe rosną, gdy oliwki czekają po zbiorach, zostają uszkodzone lub ulegają fermentacji. Dlatego oliwki Europe Olive Oil są:
- Zbierane ręcznie w pełnej dojrzałości
- Przetwarzane w ciągu 24 godzin
- Tłoczone metodą na zimno (≤27°C)
Dlaczego Niska Kwasowość Ma Znaczenie
Niska kwasowość to nie tylko liczba; to dowód świeżości, starannej produkcji i wysokiej wartości odżywczej. Klasa extra vergine zawiera najwięcej polifenoli i aromatów.
Europe Olive Oil: kwasowość poniżej 0,8%, w 100% naturalna ekstrakcja na zimno. Certyfikat EL40296.