Vad Syrahalt Egentligen Betyder
Många tror att "syrahalt" betyder syrlig smak. I olivolja syftar syrahalt dock på nivån av fria fettsyror — en kemisk indikator på hur mycket oljans triglycerider har brutits ned. Den mäts i laboratorium, inte på smak.
Ju lägre syrahalt, desto friskare och färskare var oliverna vid bearbetningen.
Klasser och Gränser
- Extra vergine: fri syrahalt ≤ 0,8 %. Den högsta klassen. Endast mekaniska metoder, en felfri sensorisk profil.
- Vergine: ≤ 2,0 %. Även mekaniskt framställd, men kan ha mindre sensoriska brister.
- Raffinerad: bristfällig råolja som renats genom kemisk/termisk raffinering. Neutral i smak och doft; polyfenolerna går till stor del förlorade.
- Olivolja (blandning): raffinerad olja med inslag av vergine-olja.
Vad Höjer Syrahalten?
Fria fettsyror ökar när oliverna väntar efter skörd, skadas eller genomgår jäsning. Därför är Europe Olive Oil:s oliver:
- Handplockade vid full mognad
- Bearbetade inom 24 timmar
- Extraherade genom kallpressning (≤27°C)
Varför Låg Syrahalt Är Viktig
Låg syrahalt är inte bara en siffra; den är ett bevis på färskhet, noggrann produktion och högt näringsvärde. Extra vergine-klassen innehåller mest polyfenoler och arom.
Europe Olive Oil: syrahalt under 0,8 %, 100 % naturlig kallextraktion. EL40296-certifierad.