Asidite Aslında Nedir?
Birçok kişi "asidite" denince ekşilik sanır. Oysa zeytinyağında asidite, serbest yağ asidi oranını ifade eder — yağdaki trigliseritlerin ne kadar parçalandığının kimyasal göstergesidir. Tadılarak değil, laboratuvarda ölçülür.
Asidite ne kadar düşükse, zeytin o kadar sağlam ve taze işlenmiş demektir.
Sınıflar ve Sınırlar
- Extra Virgin (Naturel Sızma): serbest asitlik ≤ %0.8. En yüksek sınıf. Sadece mekanik yöntemler, kusursuz duyusal profil.
- Virgin (Naturel): ≤ %2.0. Yine mekanik üretim ama bazı küçük duyusal kusurlar olabilir.
- Rafine: kusurlu ham yağın kimyasal/ısıl rafinasyonla arıtılmış hali. Tat ve koku nötrdür, polifenoller büyük ölçüde kaybolur.
- Riviera/Karışım: rafine + bir miktar naturel yağ.
Asiditeyi Ne Yükseltir?
Serbest yağ asidi, zeytin hasattan sonra beklediğinde, zedelendiğinde veya fermantasyona uğradığında artar. İşte bu yüzden ELMAR zeytinleri:
- Elle ve tam olgunlukta toplanır
- 24 saat içinde işlenir
- Soğuk sıkımla (≤27°C) çıkarılır
Düşük Asidite Neden Önemli?
Düşük asidite yalnızca bir rakam değildir; tazeliğin, özenli üretimin ve yüksek besin değerinin kanıtıdır. Extra virgin sınıfı, en fazla polifenol ve aromayı içeren sınıftır.
Europe Olive Oil: %0.8’in altında asidite, %100 doğal soğuk sıkım. EL40296 sertifikalı.