O Que a Acidez Realmente Significa
Muitas pessoas pensam que "acidez" significa sabor ácido. No azeite, porém, a acidez refere-se ao nível de ácidos gordos livres — um indicador químico de quanto os triglicéridos do óleo se degradaram. É medida em laboratório, não pelo sabor.
Quanto menor a acidez, mais saudáveis e frescas estavam as azeitonas no momento do processamento.
Categorias e Limites
- Virgem extra: acidez livre ≤ 0,8%. A categoria mais elevada. Apenas métodos mecânicos, perfil sensorial impecável.
- Virgem: ≤ 2,0%. Também produzido mecanicamente, mas pode apresentar pequenos defeitos sensoriais.
- Refinado: azeite bruto defeituoso purificado por refinação química/térmica. Neutro em sabor e aroma; os polifenóis perdem-se em grande parte.
- Azeite (lote misto): azeite refinado com alguma proporção de azeite virgem.
O Que Aumenta a Acidez?
Os ácidos gordos livres aumentam quando as azeitonas esperam após a colheita, se danificam ou sofrem fermentação. Por isso as azeitonas Europe Olive Oil são:
- Colhidas à mão no ponto de maturação ideal
- Processadas dentro de 24 horas
- Extraídas por prensagem a frio (≤27°C)
Por Que a Baixa Acidez É Importante
A baixa acidez não é apenas um número; é prova de frescura, produção cuidadosa e elevado valor nutricional. A categoria virgem extra contém mais polifenóis e aromas.
Europe Olive Oil: acidez abaixo de 0,8%, extração a frio 100% natural. Certificado EL40296.