Τι Σημαίνει Πραγματικά η Οξύτητα
Πολλοί νομίζουν ότι η «οξύτητα» αναφέρεται στη γεύση. Στο ελαιόλαδο, όμως, η οξύτητα εκφράζει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων — έναν χημικό δείκτη του πόσο έχουν διασπαστεί τα τριγλυκερίδια του λαδιού. Δεν μετριέται με τη γεύση, αλλά στο εργαστήριο.
Όσο χαμηλότερη η οξύτητα, τόσο πιο υγιείς και φρέσκιες ήταν οι ελιές κατά την επεξεργασία.
Κατηγορίες και Όρια
- Εξαιρετικό Παρθένο (Extra Virgin): ελεύθερη οξύτητα ≤ 0,8%. Η ανώτερη κατηγορία. Μόνο μηχανικές μέθοδοι, άψογο οργανοληπτικό προφίλ.
- Παρθένο (Virgin): ≤ 2,0%. Επίσης μηχανική παραγωγή, αλλά μπορεί να έχει μικρά οργανοληπτικά ελαττώματα.
- Ραφιναρισμένο: ελαττωματικό ακατέργαστο λάδι που καθαρίζεται με χημική/θερμική ραφινάρισμα. Ουδέτερο σε γεύση και οσμή, με τις πολυφαινόλες σχεδόν εξ ολοκλήρου χαμένες.
- Ελαιόλαδο (μείγμα): ραφιναρισμένο λάδι με κάποια ποσότητα παρθένου.
Τι Αυξάνει την Οξύτητα;
Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα αυξάνονται όταν οι ελιές παραμένουν μετά τη συγκομιδή, χτυπιούνται ή υφίστανται ζύμωση. Γι' αυτό οι ελιές Europe Olive Oil:
- Συλλέγονται στο χέρι στην πλήρη ωριμότητά τους
- Επεξεργάζονται εντός 24 ωρών
- Εξάγονται με ψυχρή έκθλιψη (≤27°C)
Γιατί Έχει Σημασία η Χαμηλή Οξύτητα
Η χαμηλή οξύτητα δεν είναι απλώς ένας αριθμός· είναι απόδειξη φρεσκάδας, προσεκτικής παραγωγής και υψηλής διατροφικής αξίας. Η κατηγορία εξαιρετικά παρθένου περιέχει τις περισσότερες πολυφαινόλες και αρώματα.
Europe Olive Oil: οξύτητα κάτω από 0,8%, 100% φυσική ψυχρή έκθλιψη. Πιστοποίηση EL40296.