Os Três Inimigos do Azeite
Mesmo o melhor azeite extraído a frio se estraga rapidamente se for mal armazenado. Há três inimigos principais: luz, calor e oxigénio. Todos os três aceleram a oxidação que torna o azeite rançoso.
1. Proteger da Luz
Guarde o azeite no escuro. É por isso que os produtos de qualidade vêm em garrafas de vidro escuro ou latas. Mantenha o azeite em garrafas transparentes dentro de um armário, longe da luz.
2. Manter Longe do Calor
A temperatura ideal de armazenamento é de cerca de 14–18°C. Mesmo ao lado do fogão é o pior lugar para o azeite. Escolha um canto fresco da cozinha ou uma despensa.
3. Reduzir o Contacto com o Ar
Cada abertura expõe o azeite ao oxigénio. Feche bem a tampa. Se comprar uma lata grande, é aconselhável transferir uma quantidade diária para uma garrafa escura pequena.
Deve Ir para o Frigorífico?
Não é necessário. No frio o azeite pode ficar turvo e solidificar (isto é inofensivo e reverte à temperatura ambiente). Um armário fresco e escuro é suficiente.
Em Quanto Tempo Deve Ser Consumido?
O azeite não envelhece. Depois de aberto, o ideal é usá-lo dentro de poucos meses. Frescura significa tanto sabor como valor para a saúde.
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