Les trois ennemis de l’huile d’olive
Même la meilleure huile d’olive pressée à froid se détériore rapidement si elle est mal conservée. Il y a trois ennemis principaux : la lumière, la chaleur et l’oxygène. Ces trois facteurs accélèrent l’oxydation qui rend l’huile rance.
1. Protéger de la lumière
Conservez l’huile d’olive dans l’obscurité. C’est pourquoi les produits de qualité sont vendus dans des bouteilles en verre foncé ou des boîtes métalliques. Gardez l’huile dans des bouteilles transparentes dans un placard, à l’abri de la lumière.
2. Tenir à l’écart de la chaleur
La température de stockage idéale est d’environ 14–18°C. Juste à côté de la cuisinière est le pire endroit pour l’huile d’olive. Choisissez un coin frais de la cuisine ou un cellier.
3. Réduire le contact avec l’air
Chaque ouverture expose l’huile à l’oxygène. Fermez hermétiquement le bouchon. Si vous achetez une grande boîte, il est sage de verser une quantité quotidienne dans une petite bouteille foncée.
Doit-elle aller au réfrigérateur ?
Ce n’est pas nécessaire. Dans le froid, l’huile peut devenir trouble et se solidifier (c’est inoffensif et se corrige à température ambiante). Un placard frais et sombre suffit.
Dans quel délai doit-elle être consommée ?
L’huile d’olive ne vieillit pas. Une fois ouverte, il est préférable de l’utiliser dans quelques mois. La fraîcheur signifie à la fois saveur et valeur santé.
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