Los tres enemigos del aceite de oliva
Incluso el mejor aceite de oliva prensado en frío se deteriora rápidamente si se almacena incorrectamente. Hay tres enemigos principales: la luz, el calor y el oxígeno. Los tres aceleran la oxidación que vuelve rancio al aceite.
1. Proteger de la luz
Guarde el aceite de oliva en la oscuridad. Por eso los productos de calidad vienen en botellas de vidrio oscuro o latas. Guarde el aceite en botellas transparentes dentro de un armario, lejos de la luz.
2. Mantener alejado del calor
La temperatura ideal de almacenamiento es de unos 14–18°C. Justo al lado del fogón es el peor lugar para el aceite de oliva. Elija un rincón fresco de la cocina o una despensa.
3. Reducir el contacto con el aire
Cada apertura expone el aceite al oxígeno. Cierre bien el tapón. Si compra una lata grande, es conveniente trasvasar una cantidad diaria a una botella oscura pequeña.
¿Debe ir al frigorífico?
No es necesario. En el frío el aceite puede volverse turbio y solidificarse (es inofensivo y vuelve a su estado a temperatura ambiente). Un armario fresco y oscuro es suficiente.
¿Cuándo debe consumirse?
El aceite de oliva no envejece. Una vez abierto, lo mejor es usarlo en pocos meses. La frescura significa tanto sabor como valor para la salud.
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