Co Je Extrakce za Studena?
Podle nařízení EU č. 29/2012 lze termíny "lisováno za studena" nebo "extrakce za studena" použít pouze pro olivové oleje vyrobené při teplotách nepřesahujících 27°C.
Tento teplotní limit je zásadní: většina polyfenolů, vitamínů a těkavých aromatických sloučenin v olivovém oleji je citlivá na teplo — vysoké teploty způsobují rozklad těchto sloučenin.
Výrobní Fáze Europe Olive Oil
1. Sklizeň — Ruční Sběr
V našich krétských hájích se olivy sbírají ručně od listopadu do února, ve vrcholné zralosti. Mechanická sklizeň poškozuje plod a způsobuje kvašení intenzivním kontaktem; ruční sběr tento problém odstraňuje.
Čím rychleji se olivy po sklizni dostanou do lisovny, tím vyšší je kvalita: kvašení — které spouští hromadění volných mastných kyselin — začíná ve chvíli, kdy se oliva odděluje od stromu.
2. Přeprava a Čištění — Do 24 Hodin
Sklizené olivy dorazí do našeho zařízení do 24 hodin. Listy, větvičky a cizí látky se odstraní, poté se olivy omyjí studenou vodou.
Toto časové omezení je páteří kvality Europe Olive Oil: zpoždění po sklizni rychle zvyšuje obsah volných mastných kyselin a diskvalifikuje olej z kategorie extra panenský.
3. Drcení a Příprava Pasty
Olivy se drtí v ocelových nebo žulových mlýnech na pastu. Teplota je nepřetržitě sledována a udržována pod 27°C.
4. Malaxace — Kontrolovaná
Pasta se pomalu míchá, aby se kapičky oleje mohly spojit. I to probíhá pod kontrolou teploty — nejnáročnější fáze extrakce za studena, protože teplo zvyšuje výtěžnost, ale poškozuje kvalitu.
5. Odstřeďování (Dekantace)
Pasta se odstřeďuje ve dvou- nebo třífázových dekantérech, čímž se odděluje olej, rostlinná voda a pevné látky. Nepoužívají se žádné chemikálie ani rozpouštědla.
6. Filtrace a Balení
Surový olej se lehce filtruje, aby se odstranily jemné částice způsobující zákal. Před balením se provádějí akreditované laboratorní testy — fyzikálně-chemické a senzorické (panelový test).
Extrakce za Studena vs Chemická
| Metoda | Teplota | Chemikálie | Kvalita |
|---|---|---|---|
| Extrakce za studena | ≤27°C | Žádné | Extra panenský |
| Tepelně asistovaná | 35–50°C | Žádné | Panenský nebo rafinovaný |
| Chemická (rafinace) | 80–120°C | Použito rozpouštědlo | Rafinovaný / z výlisků |
Závazek Kvality Europe Olive Oil
Pro každou výrobní šarži se zaznamenávají tyto údaje:
- Obsah volných mastných kyselin (FFA): ≤ 0,8 %
- Peroxidové číslo: ≤ 20 mEq/kg
- UV absorbance (K232, K268)
- Skóre senzorického panelu (ovocnost, hořkost, pálivost)
Naše certifikace: EL40296 — schváleno Řeckým ministerstvem zemědělství.
Extrakce za studena není jen výrobní metoda — je to závazek kvality. Europe Olive Oil obnovuje tento závazek s každou lahví.