Czym Jest Ekstrakcja na Zimno?
Zgodnie z Rozporządzeniem UE nr 29/2012, terminy "tłoczona na zimno" lub "ekstrakcja na zimno" mogą być używane wyłącznie dla oliw produkowanych w temperaturach nieprzekraczających 27°C.
Ten limit temperatury ma kluczowe znaczenie: większość polifenoli, witamin i lotnych związków aromatycznych w oliwie z oliwek jest wrażliwa na ciepło — wysokie temperatury powodują rozkład tych związków.
Etapy Produkcji Europe Olive Oil
1. Zbiór — Ręczne Zrywanie
W naszych kreteńskich gajach oliwnych oliwki zbierane są ręcznie od listopada do lutego, w szczycie dojrzałości. Zbiór mechaniczny uszkadza owoc i powoduje fermentację wskutek intensywnego kontaktu; ręczne zrywanie eliminuje ten problem.
Im szybciej oliwki trafiają do tłoczni po zbiorze, tym wyższa jakość: fermentacja — która wyzwala akumulację wolnych kwasów tłuszczowych — zaczyna się w momencie oderwania oliwki od drzewa.
2. Transport i Czyszczenie — W Ciągu 24 Godzin
Zebrane oliwki docierają do naszego zakładu w ciągu 24 godzin. Liście, gałązki i obce ciała są usuwane, następnie oliwki myje się zimną wodą.
Ten limit czasowy jest podstawą jakości Europe Olive Oil: opóźnienia po zbiorze szybko podnoszą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych i dyskwalifikują oliwę z kategorii extra vergine.
3. Rozdrabnianie i Przygotowanie Pasty
Oliwki są rozdrabniane w młynach stalowych lub granitowych, tworząc pastę. Temperatura jest stale monitorowana i utrzymywana poniżej 27°C.
4. Malaksacja — Kontrolowana
Pasta jest powoli mieszana, aby umożliwić łączenie się kropelek oleju. To również odbywa się pod kontrolą temperatury — najbardziej wymagający etap ekstrakcji na zimno, ponieważ ciepło zwiększa wydajność, ale obniża jakość.
5. Wirowanie (Dekantacja)
Pasta poddawana jest wirowaniu w dekantatorach dwu- lub trójfazowych, oddzielając olej, wodę wegetacyjną i części stałe. Nie stosuje się żadnych chemikaliów ani rozpuszczalników.
6. Filtracja i Pakowanie
Surowa oliwa jest lekko filtrowana w celu usunięcia drobnych cząstek powodujących zmętnienie. Przed pakowaniem przeprowadzane są akredytowane badania laboratoryjne — fizykochemiczne i sensoryczne (test panelowy).
Ekstrakcja na Zimno vs Chemiczna
| Metoda | Temperatura | Chemikalia | Jakość |
|---|---|---|---|
| Ekstrakcja na zimno | ≤27°C | Brak | Extra Vergine |
| Wspomagana ciepłem | 35–50°C | Brak | Vergine lub Rafinowana |
| Chemiczna (Rafinacja) | 80–120°C | Użyty rozpuszczalnik | Rafinowana / Z wytłoczyn |
Zobowiązanie Jakości Europe Olive Oil
Dla każdej partii produkcyjnej rejestrowane są następujące dane:
- Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (FFA): ≤ 0,8%
- Wartość nadtlenkowa: ≤ 20 mEq/kg
- Absorbancja UV (K232, K268)
- Wynik panelu sensorycznego (owocowość, goryczka, pikantność)
Nasz certyfikat: EL40296 — zatwierdzony przez Greckie Ministerstwo Rolnictwa.
Ekstrakcja na zimno to nie tylko metoda produkcji — to zobowiązanie do jakości. Europe Olive Oil odnawia to zobowiązanie z każdą butelką.