¿Qué es la Extracción en Frío?
Según el Reglamento UE n.º 29/2012, los términos «prensado en frío» o «extracción en frío» solo pueden utilizarse para aceites de oliva producidos a temperaturas que no superen los 27°C.
Este límite de temperatura es crítico: la mayoría de los polifenoles, vitaminas y compuestos aromáticos volátiles del aceite de oliva son sensibles al calor; las temperaturas elevadas provocan la degradación de estos compuestos.
Etapas de Producción Europe Olive Oil
1. Cosecha — Recolección Manual
En nuestros olivares cretenses, las aceitunas se recolectan a mano entre noviembre y febrero, en su punto óptimo de madurez. La recolección mecánica magulla el fruto y provoca fermentación por el contacto intenso; la recolección manual elimina este problema.
Cuanto antes lleguen las aceitunas al molino tras la cosecha, mayor será la calidad: la fermentación —que desencadena la acumulación de ácidos grasos libres— comienza en el momento en que la aceituna se desprende del árbol.
2. Transporte y Limpieza — En 24 Horas
Las aceitunas recolectadas llegan a nuestras instalaciones en un plazo de 24 horas. Se retiran hojas, ramitas y materias extrañas, y luego las aceitunas se lavan con agua fría.
Esta limitación de tiempo es la columna vertebral de la calidad de Europe Olive Oil: los retrasos tras la cosecha elevan rápidamente el contenido de ácidos grasos libres y descalifican el aceite de la categoría virgen extra.
3. Molienda y Preparación de la Pasta
Las aceitunas se trituran en molinos de acero o granito para formar una pasta. La temperatura se controla continuamente y se mantiene por debajo de 27°C.
4. Batido (Malaxado) — Controlado
La pasta se remueve lentamente para permitir que las gotas de aceite se unan. Esto también se realiza bajo control de temperatura; es la etapa más exigente de la extracción en frío, porque el calor aumenta el rendimiento pero perjudica la calidad.
5. Centrifugación (Decantación)
La pasta se centrifuga en decantadores de dos o tres fases, separando aceite, agua de vegetación y sólidos. No se utiliza ningún producto químico ni disolvente.
6. Filtración y Envasado
El aceite crudo se filtra ligeramente para eliminar las partículas finas que causan turbidez. Antes del envasado, se realizan análisis de laboratorio acreditados —fisicoquímicos y sensoriales (panel de cata)—.
Extracción en Frío vs Química
| Método | Temperatura | Productos químicos | Calidad |
|---|---|---|---|
| Extracción en frío | ≤27°C | Ninguno | Virgen extra |
| Asistida por calor | 35–50°C | Ninguno | Virgen o refinado |
| Química (refinado) | 80–120°C | Se usa disolvente | Refinado / de orujo |
El Compromiso de Calidad de Europe Olive Oil
Para cada lote de producción, se registran los siguientes datos:
- Ácidos grasos libres (AGL): ≤ 0,8 %
- Índice de peróxidos: ≤ 20 mEq/kg
- Absorbancia UV (K232, K268)
- Puntuación del panel sensorial (frutado, amargor, picor)
Nuestra certificación: EL40296 — aprobada por el Ministerio de Agricultura griego.
La extracción en frío no es solo un método de producción: es una promesa de calidad. Europe Olive Oil renueva esa promesa en cada botella.