Что Такое Холодная Экстракция?
Согласно Регламенту ЕС № 29/2012, термины «холодный отжим» или «холодная экстракция» могут использоваться только для оливкового масла, произведённого при температуре не выше 27°C.
Этот температурный предел критически важен: большинство полифенолов, витаминов и летучих ароматических соединений в оливковом масле чувствительны к теплу — повышенные температуры вызывают распад этих соединений.
Этапы Производства Europe Olive Oil
1. Сбор Урожая — Ручной Сбор
На наших критских плантациях оливки собираются вручную с ноября по февраль, в период пиковой зрелости. Механический сбор повреждает плод и вызывает брожение из-за интенсивного контакта; ручной сбор устраняет эту проблему.
Чем быстрее оливки попадают на пресс после сбора, тем выше качество: брожение — запускающее накопление свободных жирных кислот — начинается в момент отделения оливки от дерева.
2. Транспортировка и Очистка — В Течение 24 Часов
Собранные оливки поступают на наше предприятие в течение 24 часов. Листья, ветки и посторонние предметы удаляются, после чего оливки промываются холодной водой.
Это временное ограничение — основа качества Europe Olive Oil: задержки после сбора урожая быстро повышают содержание свободных жирных кислот и лишают масло категории extra virgin.
3. Дробление и Приготовление Пасты
Оливки измельчаются на стальных или гранитных мельницах до состояния пасты. Температура непрерывно контролируется и поддерживается ниже 27°C.
4. Маляксация — Контролируемая
Паста медленно перемешивается, чтобы капли масла могли соединиться. Это также происходит под контролем температуры — самый сложный этап холодной экстракции, поскольку тепло повышает выход, но снижает качество.
5. Центрифугирование (Декантация)
Паста подвергается центрифугированию в двух- или трёхфазных декантерах, разделяя масло, растительную воду и твёрдые вещества. Химические вещества или растворители не используются.
6. Фильтрация и Упаковка
Сырое масло слегка фильтруется для удаления мелких частиц, вызывающих мутность. Перед упаковкой проводятся аккредитованные лабораторные испытания — физико-химические и органолептические (панельный тест).
Холодная vs Химическая Экстракция
| Метод | Температура | Химикаты | Качество |
|---|---|---|---|
| Холодная экстракция | ≤27°C | Нет | Extra virgin |
| С термической поддержкой | 35–50°C | Нет | Virgin или рафинированное |
| Химическая (рафинация) | 80–120°C | Используется растворитель | Рафинированное / жмыховое |
Обязательство Качества Europe Olive Oil
Для каждой партии производства фиксируются следующие данные:
- Содержание свободных жирных кислот (FFA): ≤ 0,8%
- Перекисное число: ≤ 20 mEq/kg
- УФ-поглощение (K232, K268)
- Оценка сенсорной панели (фруктовость, горечь, жгучесть)
Наш сертификат: EL40296 — одобрен Министерством сельского хозяйства Греции.
Холодная экстракция — это не просто метод производства, это обещание качества. Europe Olive Oil обновляет это обещание с каждой бутылкой.