Ce Este Extracția la Rece?
Conform Regulamentului UE nr. 29/2012, termenii „presat la rece" sau „extracție la rece" pot fi folosiți doar pentru uleiurile de măsline produse la temperaturi ce nu depășesc 27°C.
Această limită de temperatură este esențială: majoritatea polifenolilor, vitaminelor și compușilor aromatici volatili din uleiul de măsline sunt sensibili la căldură — temperaturile ridicate provoacă descompunerea acestor compuși.
Etapele de Producție Europe Olive Oil
1. Recoltare — Culegere Manuală
În livezile noastre cretane, măslinele sunt culese manual din noiembrie până în februarie, la maturitatea deplină. Recoltarea mecanică vatămă fructul și provoacă fermentație prin contact intens; culegerea manuală elimină această problemă.
Cu cât măslinele ajung mai repede la moară după recoltare, cu atât calitatea este mai ridicată: fermentația — care declanșează acumularea de acizi grași liberi — începe din momentul în care măslina se desprinde de copac.
2. Transport și Curățare — În 24 de Ore
Măslinele recoltate ajung la unitatea noastră în 24 de ore. Frunzele, crenguțele și corpurile străine sunt îndepărtate, apoi măslinele sunt spălate cu apă rece.
Această restricție de timp reprezintă coloana vertebrală a calității Europe Olive Oil: întârzierile după recoltare cresc rapid conținutul de acizi grași liberi și descalifică uleiul din categoria extra virgin.
3. Zdrobire și Prepararea Pastei
Măslinele sunt zdrobite în mori de oțel sau granit pentru a forma o pastă. Temperatura este monitorizată continuu și menținută sub 27°C.
4. Malaxare — Controlată
Pasta este amestecată încet pentru a permite picăturilor de ulei să se unească. Acest lucru se realizează, de asemenea, sub control de temperatură — cea mai dificilă etapă a extracției la rece, deoarece căldura crește randamentul, dar afectează calitatea.
5. Centrifugare (Decantare)
Pasta este supusă centrifugării în decantoare cu două sau trei faze, separând uleiul, apa de vegetație și solidele. Nu se folosesc substanțe chimice sau solvenți.
6. Filtrare și Ambalare
Uleiul brut este filtrat ușor pentru a elimina particulele fine care cauzează turbiditate. Înainte de ambalare, se efectuează teste de laborator acreditate — fizico-chimice și senzoriale (test de panel).
Extracție la Rece vs Chimică
| Metodă | Temperatură | Substanțe chimice | Calitate |
|---|---|---|---|
| Extracție la rece | ≤27°C | Niciuna | Extra virgin |
| Asistată termic | 35–50°C | Niciuna | Virgin sau rafinat |
| Chimică (rafinare) | 80–120°C | Solvent utilizat | Rafinat / tescovină |
Angajamentul de Calitate Europe Olive Oil
Pentru fiecare lot de producție, sunt înregistrate următoarele:
- Conținut de acizi grași liberi (FFA): ≤ 0,8%
- Indice de peroxid: ≤ 20 mEq/kg
- Absorbanță UV (K232, K268)
- Scor al panelului senzorial (fructuozitate, amăreală, usturime)
Certificarea noastră: EL40296 — aprobată de Ministerul Agriculturii din Grecia.
Extracția la rece nu este doar o metodă de producție — este un angajament de calitate. Europe Olive Oil reînnoiește acest angajament cu fiecare sticlă.