Cos'è l'Estrazione a Freddo?
Secondo il Regolamento UE n. 29/2012, i termini "spremitura a freddo" o "estrazione a freddo" possono essere utilizzati solo per gli oli d'oliva prodotti a temperature non superiori a 27°C.
Questo limite di temperatura è fondamentale: la maggior parte dei polifenoli, delle vitamine e dei composti aromatici volatili nell'olio d'oliva sono sensibili al calore — le temperature elevate causano la degradazione di questi composti.
Fasi di Produzione Europe Olive Oil
1. Raccolta — Raccolta a Mano
Nei nostri uliveti cretesi, le olive vengono raccolte a mano da novembre a febbraio, al massimo della maturazione. La raccolta meccanica ammacca il frutto e provoca fermentazione a causa del contatto intenso; la raccolta a mano elimina questo problema.
Prima le olive raggiungono il frantoio dopo la raccolta, maggiore è la qualità: la fermentazione — che innesca l'accumulo di acidi grassi liberi — inizia nel momento in cui l'oliva si stacca dall'albero.
2. Trasporto e Pulizia — Entro 24 Ore
Le olive raccolte arrivano al nostro stabilimento entro 24 ore. Foglie, rametti e corpi estranei vengono rimossi, quindi le olive vengono lavate con acqua fredda.
Questo vincolo temporale è la spina dorsale della qualità Europe Olive Oil: i ritardi dopo la raccolta aumentano rapidamente il contenuto di acidi grassi liberi e squalificano l'olio dalla categoria extravergine.
3. Frangitura e Preparazione della Pasta
Le olive vengono frante in frangitori d'acciaio o granito per formare una pasta. La temperatura viene monitorata continuamente e mantenuta sotto i 27°C.
4. Gramolatura — Controllata
La pasta viene mescolata lentamente per consentire alle goccioline d'olio di unirsi. Anche questo avviene sotto controllo della temperatura — la fase più impegnativa dell'estrazione a freddo, poiché il calore aumenta la resa ma danneggia la qualità.
5. Centrifugazione (Decantazione)
La pasta viene centrifugata in decanter a due o tre fasi, separando olio, acqua di vegetazione e solidi. Non vengono utilizzati prodotti chimici o solventi.
6. Filtrazione e Confezionamento
L'olio grezzo viene leggermente filtrato per rimuovere le particelle fini che causano torbidità. Prima del confezionamento, vengono eseguiti test di laboratorio accreditati — fisico-chimici e sensoriali (test del panel).
Estrazione a Freddo vs Chimica
| Metodo | Temperatura | Prodotti chimici | Qualità |
|---|---|---|---|
| Estrazione a freddo | ≤27°C | Nessuno | Extravergine |
| Assistita a caldo | 35–50°C | Nessuno | Vergine o Raffinato |
| Chimica (Raffinazione) | 80–120°C | Solvente utilizzato | Raffinato / Sansa |
L'Impegno di Qualità di Europe Olive Oil
Per ogni lotto di produzione vengono registrati i seguenti dati:
- Acidi grassi liberi (FFA): ≤ 0,8%
- Valore di perossido: ≤ 20 mEq/kg
- Assorbanza UV (K232, K268)
- Punteggio del panel sensoriale (fruttato, amaro, piccante)
La nostra certificazione: EL40296 — approvata dal Ministero dell'Agricoltura greco.
L'estrazione a freddo non è solo un metodo di produzione — è un impegno di qualità. Europe Olive Oil rinnova questo impegno con ogni bottiglia.