Was ist Kaltextraktion?
Nach der EU-Verordnung Nr. 29/2012 dürfen die Begriffe "kaltgepresst" oder "Kaltextraktion" nur für Olivenöle verwendet werden, die bei Temperaturen von höchstens 27°C hergestellt werden.
Diese Temperaturgrenze ist entscheidend: Die meisten Polyphenole, Vitamine und flüchtigen Aromastoffe im Olivenöl sind hitzeempfindlich — höhere Temperaturen führen zum Abbau dieser Verbindungen.
Europe Olive Oil Produktionsstufen
1. Ernte — Handpflücke
In unseren kretischen Hainen werden die Oliven von November bis Februar von Hand bei optimaler Reife gepflückt. Die maschinelle Ernte verletzt die Früchte und verursacht durch den intensiven Kontakt Gärung; die Handpflücke vermeidet dies.
Je schneller die Oliven nach der Ernte die Mühle erreichen, desto höher die Qualität: Die Gärung — die die Anhäufung freier Fettsäuren auslöst — beginnt in dem Moment, in dem die Olive vom Baum getrennt wird.
2. Transport & Reinigung — Innerhalb von 24 Stunden
Die geernteten Oliven erreichen unsere Anlage innerhalb von 24 Stunden. Blätter, Zweige und Fremdkörper werden entfernt, dann werden die Oliven mit kaltem Wasser gewaschen.
Diese zeitliche Begrenzung ist das Rückgrat der Europe Olive Oil Qualität: Verzögerungen nach der Ernte erhöhen rasch den Gehalt an freien Fettsäuren und disqualifizieren das Öl aus der Kategorie natives Olivenöl extra.
3. Mahlen & Teigzubereitung
Die Oliven werden in Stahl- oder Granitmühlen zu einem Teig zerkleinert. Die Temperatur wird kontinuierlich überwacht und unter 27°C gehalten.
4. Malaxation — Kontrolliert
Der Teig wird langsam gerührt, damit sich die Öltröpfchen verbinden können. Auch dies geschieht unter Temperaturkontrolle — die anspruchsvollste Phase der Kaltextraktion, da Hitze die Ausbeute erhöht, aber die Qualität mindert.
5. Zentrifugation (Dekantierung)
Der Teig wird in Zwei- oder Dreiphasen-Dekantern zentrifugiert, wodurch Öl, Vegetationswasser und Feststoffe getrennt werden. Es werden keine Chemikalien oder Lösungsmittel verwendet.
6. Filtration & Verpackung
Das Rohöl wird leicht gefiltert, um feine Partikel zu entfernen, die Trübung verursachen. Vor der Verpackung werden akkreditierte Labortests — physikalisch-chemisch und sensorisch (Panel-Test) — durchgeführt.
Kalte vs. Chemische Extraktion
| Methode | Temperatur | Chemikalien | Qualität |
|---|---|---|---|
| Kaltextraktion | ≤27°C | Keine | Natives Öl extra |
| Warmunterstützt | 35–50°C | Keine | Nativ oder Raffiniert |
| Chemisch (Raffination) | 80–120°C | Lösungsmittel verwendet | Raffiniert / Tresteröl |
Europe Olive Oil's Qualitätsversprechen
Für jede Produktionscharge werden folgende Daten erfasst:
- Freie Fettsäure (FFA)-Gehalt: ≤ 0,8%
- Peroxidwert: ≤ 20 mEq/kg
- UV-Absorption (K232, K268)
- Sensorische Panel-Bewertung (Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe)
Unsere Zertifizierung: EL40296 — genehmigt vom griechischen Landwirtschaftsministerium.
Kaltextraktion ist nicht nur eine Produktionsmethode — sie ist ein Qualitätsversprechen. Europe Olive Oil erneuert dieses Versprechen mit jeder Flasche.