Två Termer, Ett Mål
På etiketter ser du både "kallpressad" och "kallextraherad". Båda vilar på samma princip: att producera oljan vid låg temperatur. Skillnaden ligger i vilken teknik som används.
Vad Säger EU? (Förordning 29/2012)
Europeiska unionen skyddar dessa termer i lag. En olivolja får bara bära beteckningen "kall" om den har producerats vid en temperatur som inte överstiger 27°C:
- Kallpressad: med den traditionella pressmetoden, ≤27°C
- Kallextraherad: med den moderna centrifug-/dekantermetoden, ≤27°C
Om en produkt bär denna beteckning garanterar den alltså rättsligt en produktion vid låg temperatur.
Varför Är 27°C Kritiskt?
De flesta värdefulla föreningarna i olivolja är värmekänsliga:
- Polyfenoler (antioxidanter)
- Aromämnen (flyktiga föreningar)
- Vitaminer (särskilt E-vitamin)
I takt med att temperaturen stiger ökar oljeutbytet, men dessa föreningar bryts ned. Producentens avvägning här är precis det som avgör kvaliteten.
Är den Moderna Metoden Bättre?
Den moderna centrifugmetoden arbetar i ett slutet system, vilket minskar kontakten med syre, och är hygienisk. Med korrekt temperaturkontroll ger den en jämnare kvalitet än den traditionella pressen.
Vad Betyder Det för Dig?
Om du ser "kallpressad/kallextraherad" på etiketten köper du en olja vars näringsvärde har bevarats, med EU:s garanti.
Europe Olive Oil produceras enligt standarden för kallextraktion ≤27°C — 100% i enlighet med EU:s regelverk.