Dwa Terminy, Jeden Cel
Na etykietach zobaczysz zarówno "tłoczona na zimno", jak i "ekstrakcja na zimno". Obie opierają się na tej samej zasadzie: wytwarzanie oliwy w niskiej temperaturze. Różnica dotyczy zastosowanej technologii.
Co Mówi UE? (Rozporządzenie 29/2012)
Unia Europejska chroni te terminy prawem. Oliwa z oliwek może nosić określenie "na zimno" tylko wtedy, gdy została wyprodukowana w temperaturze nieprzekraczającej 27°C:
- Tłoczona na zimno: metodą tradycyjnego tłoczenia, ≤27°C
- Ekstrakcja na zimno: nowoczesną metodą wirówki/dekantera, ≤27°C
Jeśli więc produkt nosi takie określenie, prawnie gwarantuje produkcję w niskiej temperaturze.
Dlaczego 27°C Jest Krytyczne?
Większość cennych związków w oliwie z oliwek jest wrażliwa na ciepło:
- Polifenole (przeciwutleniacze)
- Związki aromatyczne (lotne)
- Witaminy (zwłaszcza witamina E)
Wraz ze wzrostem temperatury rośnie wydajność oleju, ale te związki ulegają degradacji. Kompromis producenta w tym miejscu decyduje dokładnie o jakości.
Czy Nowoczesna Metoda Jest Lepsza?
Nowoczesna metoda wirówkowa działa w zamkniętym systemie, ograniczając kontakt z tlenem, i jest higieniczna. Przy właściwej kontroli temperatury zapewnia bardziej spójną jakość niż tradycyjna prasa.
Co To Oznacza dla Ciebie
Jeśli widzisz na etykiecie "tłoczona/ekstrakcja na zimno", kupujesz oliwę, której wartość odżywcza została zachowana, z gwarancją UE.
Europe Olive Oil jest produkowana zgodnie ze standardem ekstrakcji na zimno ≤27°C — w 100% zgodnie z unijnymi przepisami.