Dos términos, un solo objetivo
En las etiquetas verá tanto «prensado en frío» como «extracción en frío». Ambos se basan en el mismo principio: producir el aceite a baja temperatura. La diferencia está en la tecnología utilizada.
¿Qué dice la UE? (Reglamento 29/2012)
La Unión Europea protege estos términos por ley. Un aceite de oliva solo puede llevar la mención «frío» si fue producido a una temperatura que no supere los 27°C:
- Prensado en frío: por el método de prensa tradicional, ≤27°C
- Extracción en frío: por el método moderno de centrífuga/decantador, ≤27°C
Por tanto, si un producto lleva esta mención, garantiza legalmente una producción a baja temperatura.
¿Por qué son críticos los 27°C?
La mayoría de los valiosos compuestos del aceite de oliva son sensibles al calor:
- Polifenoles (antioxidantes)
- Compuestos aromáticos (volátiles)
- Vitaminas (especialmente vitamina E)
A medida que sube la temperatura, el rendimiento en aceite aumenta pero estos compuestos se degradan. La compensación del productor aquí es exactamente lo que determina la calidad.
¿Es mejor el método moderno?
El método de centrífuga moderna trabaja en un sistema cerrado, reduciendo el contacto con el oxígeno, y es higiénico. Con el control de temperatura adecuado ofrece una calidad más consistente que la prensa tradicional.
Lo que significa para usted
Si ve «prensado en frío/extracción en frío» en la etiqueta, está comprando un aceite cuyo valor nutritivo está preservado, con garantía de la UE.
Europe Olive Oil se produce según el estándar de extracción en frío ≤27°C — 100% conforme con la normativa UE.