Deux termes, un seul objectif
Sur les étiquettes, vous verrez à la fois « pressé à froid » et « extraction à froid ». Les deux reposent sur le même principe : produire l’huile à basse température. La différence réside dans la technologie utilisée.
Que dit l’UE ? (Règlement 29/2012)
L’Union européenne protège ces termes par la loi. Une huile d’olive ne peut porter la mention « froid » que si elle a été produite à une température ne dépassant pas 27°C :
- Pressé à froid : par la méthode traditionnelle de presse, ≤27°C
- Extraction à froid : par la méthode moderne centrifuge/décanteur, ≤27°C
Donc si un produit porte cette mention, il garantit légalement une production à basse température.
Pourquoi 27°C est-il critique ?
La plupart des précieux composés de l’huile d’olive sont sensibles à la chaleur :
- Polyphénols (antioxydants)
- Composés aromatiques (volatils)
- Vitamines (surtout vitamine E)
Avec la hausse de température, le rendement en huile augmente mais ces composés se dégradent. Le compromis du producteur ici détermine exactement la qualité.
La méthode moderne est-elle meilleure ?
La méthode centrifuge moderne fonctionne dans un système fermé, réduisant le contact avec l’oxygène, et est hygiénique. Avec un contrôle de température adéquat, elle offre une qualité plus constante que la presse traditionnelle.
Ce que cela signifie pour vous
Si vous voyez « pressé à froid/extraction à froid » sur l’étiquette, vous achetez une huile dont la valeur nutritive est préservée, avec la garantie de l’UE.
Europe Olive Oil est produite selon la norme d’extraction à froid ≤27°C — 100% conforme à la réglementation UE.