Два Термина, Одна Цель
На этикетках вы увидите как «холодный отжим», так и «холодная экстракция». Оба термина основаны на одном принципе: производство масла при низкой температуре. Разница заключается в используемой технологии.
Что Говорит ЕС? (Регламент 29/2012)
Европейский союз защищает эти термины законом. Оливковое масло может иметь маркировку «холодный» только если оно произведено при температуре, не превышающей 27°C:
- Холодный отжим: традиционным прессовым методом, ≤27°C
- Холодная экстракция: современным методом центрифуги/декантера, ≤27°C
Таким образом, если продукт имеет такую маркировку, он юридически гарантирует производство при низкой температуре.
Почему 27°C Критичны?
Большинство ценных соединений в оливковом масле чувствительны к теплу:
- Полифенолы (антиоксиданты)
- Ароматические соединения (летучие вещества)
- Витамины (особенно витамин E)
С повышением температуры выход масла увеличивается, но эти соединения разрушаются. Именно компромисс производителя в этом моменте определяет качество.
Современный Метод Лучше?
Современный метод центрифугирования работает в закрытой системе, снижая контакт с кислородом, и является гигиеничным. При правильном контроле температуры он обеспечивает более стабильное качество, чем традиционный пресс.
Что Это Значит для Вас
Если вы видите на этикетке «холодный отжим/экстракция», вы покупаете масло, питательная ценность которого сохранена, с гарантией ЕС.
Europe Olive Oil производится по стандарту холодной экстракции ≤27°C — на 100% в соответствии с законодательством ЕС.