L’acidità è sufficiente da sola?
L’acidità è un indicatore importante ma non dice da sola quanto fresco sia l’olio. Per questo il laboratorio effettua altre due misurazioni: numero di perossidi e assorbanza UV (K232, K268).
Cos’è il numero di perossidi?
I perossidi sono i primi prodotti che si formano quando l’olio inizia a ossidarsi. Quindi il numero di perossidi mostra lo stadio iniziale dell’ossidazione.
- Limite per l’extravergine: ≤ 20 mEq O2/kg
- Un valore basso = olio fresco, conservato correttamente
- Un valore alto = olio deteriorato da aria, luce o calore
K232 e K268 (Assorbanza UV)
Questi test misurano quanta luce ultravioletta l’olio assorbe a determinate lunghezze d’onda:
- K232: riflette lo stadio iniziale dell’ossidazione
- K268: rivela ossidazione avanzata e la presenza di olio raffinato
Un K268 alto può essere il segnale che olio raffinato è stato miscelato in un prodotto «extravergine», rendendolo prezioso per rilevare l’adulterazione.
Perché è importante
Insieme, questi tre parametri rivelano sia la freschezza che la purezza dell’olio. Dire «extravergine» non basta; la vera qualità è dimostrata da questi numeri.
L’approccio di Europe Olive Oil
Per ogni lotto di produzione, i valori di acidità, perossidi e UV vengono registrati in un laboratorio accreditato. La trasparenza è il fondamento della fiducia.
Europe Olive Oil: bassa acidità, bassi perossidi, purezza 100% naturale — garantito da EL40296.