Asidite Tek Başına Yeterli mi?
Asidite önemli bir göstergedir ama tek başına yağın ne kadar taze olduğunu söylemez. Bunun için laboratuvar iki ek ölçüm daha yapar: peroksit değeri ve UV absorbansı (K232, K268).
Peroksit Değeri Nedir?
Peroksitler, yağ oksitlenmeye başladığında oluşan ilk ürünlerdir. Yani peroksit değeri, oksidasyonun erken aşamasını gösterir.
- Extra virgin için sınır: ≤ 20 mEq O2/kg
- Düşük değer = taze, doğru saklanmış yağ
- Yüksek değer = hava, ışık veya ısıyla yıpranmış yağ
K232 ve K268 (UV Absorbansı)
Bu testler, yağın ultraviyole ışığı belirli dalga boylarında ne kadar emdiğini ölçer:
- K232: oksidasyonun erken aşamasını yansıtır
- K268: ileri oksidasyonu ve rafine yağ karışımını ele verir
Yüksek K268, bir "extra virgin" ürüne rafine yağ karıştırıldığının işareti olabilir. Bu yüzden tağşiş tespitinde çok değerlidir.
Neden Önemli?
Bu üç parametre birlikte, yağın hem tazeliğini hem de saflığını ortaya koyar. Sadece "extra virgin" yazması yetmez; gerçek kalite bu rakamlarla kanıtlanır.
ELMAR’ın Yaklaşımı
Her üretim partisinde asidite, peroksit ve UV değerleri akredite laboratuvarda kayıt altına alınır. Şeffaflık, güvenin temelidir.
Europe Olive Oil: düşük asidite, düşük peroksit, %100 doğal saflık — EL40296 güvencesiyle.