L’acidité suffit-elle seule ?
L’acidité est un indicateur important mais ne renseigne pas seule sur la fraîcheur de l’huile. Pour cela, le laboratoire effectue deux mesures supplémentaires : l’indice de peroxyde et l’absorbance UV (K232, K268).
Qu’est-ce que l’indice de peroxyde ?
Les peroxydes sont les premiers produits formés quand l’huile commence à s’oxyder. L’indice de peroxyde montre donc le stade précoce de l’oxydation.
- Limite pour l’extra vierge : ≤ 20 mEq O2/kg
- Une valeur basse = huile fraîche, correctement conservée
- Une valeur élevée = huile usée par l’air, la lumière ou la chaleur
K232 et K268 (Absorbance UV)
Ces tests mesurent la quantité de lumière ultraviolette absorbée par l’huile à certaines longueurs d’onde :
- K232 : reflète le stade précoce de l’oxydation
- K268 : révèle une oxydation avancée et la présence d’huile raffinée
Un K268 élevé peut être le signe que de l’huile raffinée a été mélangée à un produit « extra vierge », le rendant très précieux pour détecter la fraude.
Pourquoi c’est important
Ensemble, ces trois paramètres révèlent à la fois la fraîcheur et la pureté de l’huile. Dire « extra vierge » ne suffit pas ; la vraie qualité est prouvée par ces chiffres.
L’approche d'Europe Olive Oil
Pour chaque lot de production, les valeurs d’acidité, de peroxyde et d’UV sont enregistrées dans un laboratoire accrédité. La transparence est le fondement de la confiance.
Europe Olive Oil : faible acidité, faible indice de peroxyde, pureté 100% naturelle — garanti par EL40296.