Este Aciditatea Suficientă de Una Singură?
Aciditatea este un indicator important, dar nu spune singură cât de proaspăt este uleiul. Pentru aceasta, laboratorul efectuează încă două măsurători: indicele de peroxid și absorbanța UV (K232, K268).
Ce Este Indicele de Peroxid?
Peroxizii sunt primele produse formate atunci când uleiul începe să se oxideze. Astfel, indicele de peroxid arată stadiul incipient al oxidării.
- Limită pentru extra virgin: ≤ 20 mEq O2/kg
- O valoare scăzută = ulei proaspăt, depozitat corect
- O valoare ridicată = ulei deteriorat de aer, lumină sau căldură
K232 și K268 (Absorbanța UV)
Aceste teste măsoară cât de multă lumină ultravioletă absoarbe uleiul la anumite lungimi de undă:
- K232: reflectă stadiul incipient al oxidării
- K268: dezvăluie oxidarea avansată și prezența uleiului rafinat
Un K268 ridicat poate fi un semn că s-a amestecat ulei rafinat într-un produs „extra virgin”, făcându-l foarte valoros pentru detectarea falsificării.
De Ce Contează
Împreună, acești trei parametri dezvăluie atât prospețimea, cât și puritatea uleiului. A spune „extra virgin” nu este suficient; calitatea reală este dovedită de aceste cifre.
Abordarea Europe Olive Oil
Pentru fiecare lot de producție, valorile acidității, peroxidului și UV sunt înregistrate într-un laborator acreditat. Transparența este fundamentul încrederii.
Europe Olive Oil: aciditate scăzută, peroxid scăzut, puritate 100% naturală — garantată de EL40296.