Όχι Μόνο Χημεία — Μετράει και η Γεύση
Για να είναι ένα ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο, δεν αρκεί να πληροί τις χημικές τιμές (οξύτητα, υπεροξείδιο). Πρέπει επίσης να περάσει ένα οργανοληπτικό panel test. Αυτή η δοκιμή είναι επίσημο μέρος του κανονισμού της ΕΕ.
Πώς Λειτουργεί το Πάνελ
Ένα πάνελ εκπαιδευμένων δοκιμαστών μυρίζει και δοκιμάζει το λάδι υπό τυπικές συνθήκες (μπλε ποτήρι, καθορισμένη θερμοκρασία). Δεν πρέπει να υπάρχει κανένα οργανοληπτικό ελάττωμα (μούχλα, ίζημα, ξινίλα, γεύση θέρμανσης) και πρέπει να υπάρχει σαφής καρπερότητα.
Τρία Βασικά Χαρακτηριστικά
- Καρπερό (fruity): αρώματα φρέσκιας ελιάς, χόρτου, πράσινου καρπού. Δείχνει τη ζωντάνια του λαδιού.
- Πικρό (bitter): ελαφριά πικράδα στη γλώσσα· ένδειξη πλούσιας περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες.
- Καυστικό (pungent): μια ευχάριστη καυστικότητα που γίνεται αισθητή στο λαιμό· προέρχεται από την ελαιοκανθάλη.
Όταν αυτά τα τρία είναι ισορροπημένα, το λάδι είναι και γευστικό και θρεπτικά πλούσιο.
Ελάττωμα = Υποβάθμιση
Ένα ελάττωμα που εντοπίζεται από το πάνελ υποβαθμίζει το λάδι από την κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου. Γι' αυτό κάθε λεπτομέρεια της συγκομιδής, της μεταφοράς και της ψυχρής έκθλιψης έχει σημασία.
Μια Συμβουλή για τους Καταναλωτές
Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε ελαιόλαδο, προσέξτε αυτή την ελαφριά καυστικότητα στο λαιμό σας — δεν είναι ελάττωμα αλλά η υπογραφή της ποιότητας.
Το Europe Olive Oil πληροί τα πρότυπα του πάνελ με ισορροπημένη καρπερότητα, πικράδα και καυστικότητα.