Sadece Kimya Değil, Tat da Önemli
Bir zeytinyağının extra virgin olabilmesi için yalnızca kimyasal değerleri (asidite, peroksit) tutturması yetmez. Aynı zamanda duyusal panel testini de geçmesi gerekir. Bu test, AB mevzuatının resmi bir parçasıdır.
Panel Nasıl Çalışır?
Eğitimli tadımcılardan oluşan bir panel, yağı standart koşullarda (mavi bardak, belirli sıcaklık) kokular ve tadar. Hiçbir duyusal kusur (küf, tortu, ekşime, ısınmış tat) bulunmamalı ve belirgin bir meyvelilik olmalıdır.
Üç Temel Özellik
- Meyvelilik (fruity): Taze zeytin, ot, yeşil meyve aromaları. Yağın canlılığını gösterir.
- Acılık (bitter): Dilde hissedilen hafif acı; polifenol zenginliğinin işaretidir.
- Yakıcılık (pungent): Boğazda hissedilen hoş bir yakıcılık; oleokantal kaynaklıdır.
Bu üçü dengeli olduğunda, yağ hem lezzetli hem de besin değeri yüksek demektir.
Kusur = Sınıf Düşüşü
Panelde tespit edilen bir kusur, yağın extra virgin sınıfından düşmesine neden olur. İşte bu yüzden hasat, taşıma ve soğuk sıkım aşamalarındaki her detay önemlidir.
Tüketici İçin İpucu
Bir dahaki sefere zeytinyağı tattığınızda boğazınızdaki o hafif yakıcılığa dikkat edin — bu bir kusur değil, kalitenin imzasıdır.
Europe Olive Oil, dengeli meyvelilik, acılık ve yakıcılığıyla panel standartlarını karşılar.