Не Только Химия — Вкус Тоже Важен
Чтобы оливковое масло было extra virgin, недостаточно соответствовать химическим показателям (кислотность, перекисное число). Оно также должно пройти сенсорный панельный тест. Этот тест — официальная часть регламента ЕС.
Как Работает Панель
Панель обученных дегустаторов нюхает и пробует масло в стандартных условиях (синий бокал, заданная температура). Не должно быть никакого сенсорного дефекта (затхлость, осадок, кислый, подогретый вкус) и должна присутствовать явная фруктовость.
Три Ключевых Атрибута
- Фруктовость: ароматы свежей оливки, травы, зелёного фрукта. Показывает жизненную силу масла.
- Горечь: лёгкая горечь на языке; признак богатства полифенолами.
- Жгучесть: приятная жгучесть, ощущаемая в горле; источник — олеокантал.
Когда эти три характеристики сбалансированы, масло одновременно вкусное и питательно богатое.
Дефект = Понижение Категории
Дефект, обнаруженный панелью, понижает масло из категории extra virgin. Именно поэтому важна каждая деталь сбора урожая, транспортировки и холодного отжима.
Совет для Потребителей
В следующий раз, пробуя оливковое масло, обратите внимание на лёгкую жгучесть в горле — это не изъян, а признак качества.
Europe Olive Oil соответствует стандартам панели благодаря сбалансированной фруктовости, горечи и жгучести.